Gesundheit

Leckeres und gesundes Couscous - Was ist das und wie wird es gegessen? Beste Rezepte

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Couscous ist in mediterranen und afrikanischen Kulturen sehr beliebt.

Ein erfahrener Koch wird niemals die Frage stellen: "Was ist das - Couscous?". Für uns gewöhnliche Menschen scheint dieses Wort exotisch. In der mediterranen und afrikanischen Kultur ist dieses Getreide mit zartem Geschmack und ungewöhnlicher Textur sehr beliebt.

Seit jeher betrachten Araber und Berber Couscous als Symbol für Wohlstand und Wohlbefinden.

Ein traditionelles Gericht der Völker Afrikas

Der Couscous der Araber und Berber (afrikanische Völker) seit der Antike gilt als Symbol für Wohlstand und Wohlbefinden. Jede Region und sogar jede Familie hat ihre eigenen Geheimnisse bei der Zubereitung. Eines bleibt jedoch gemein - respektvolle Einstellung zu diesem Gericht.

Couscous wird heute aus Grieß, Gerste oder Hirse hergestellt und im industriellen Maßstab hergestellt. Afrikanerinnen haben es jedoch einmal von Hand aus Hirse zubereitet.

Dieser Vorgang war ziemlich eintönig und zeitaufwändig. Ein leicht konkaves Holzbrett wurde leicht mit Mehl bestreut, und dann wurde Hirse darauf gegossen und ein wenig mit Salzwasser bestreut. Dann begann das Korn über die Oberfläche zu rollen, bis die Körner zusammengebaut und zu kleinen Kugeln mit einer Größe von 1 bis 2 mm geformt waren.

Wasser in Couscous wurde nach und nach in kleinen Portionen zugegeben. In kleinen Portionen wurde auch Mehl zugesetzt. Der fertige Couscous wurde durch ein spezielles Sieb gesiebt, so dass die Korngrößen gleich waren. Wenn es für die Zukunft gemacht wurde, wurde es sorgfältig im Schatten getrocknet und dann in Tontöpfen gelagert.

Äußerlich ist dieses Getreide Reis sehr ähnlich - klebrige Körner haben die gleiche Größe und runde Form. Da Couscous einen leicht ausgeprägten, fast neutralen Geschmack hat, kann es die Aromen und Aromen anderer Gerichte und Gewürze voll übernehmen. Es ist diese Eigenschaft, die beim Kochen weit verbreitet ist.

Da Couscous einen leicht ausgeprägten, fast neutralen Geschmack hat, kann es die Aromen und Geschmäcker anderer Gerichte und Gewürze voll übernehmen.

Rezepte Couscous (Bulgur) viel. Es gilt als eine hervorragende Beilage für Fleisch oder Fisch und eines der erfolgreichsten Elemente von Salaten. Sie können dieses goldene Müsli als Paniermehl verwenden.

Tipp! Couscous-Sorten gibt es viele. Sie unterscheiden sich jedoch alle nur in der Korngröße. Die Methoden ihrer Herstellung stimmen größtenteils überein. Zum Beispiel hat Ptytim, ein jüdisches Gericht, eine ähnliche Zusammensetzung, aber größere Körner.

Nützliche Eigenschaften

Bei mäßiger Verwendung von Couscous-Gerichten erhalten Sie nicht nur eine große Freude, sondern auch zweifellos Vorteile. Immerhin enthält dieses Getreide:

  • Kalium, ohne das eine normale Funktion des Herzmuskels nicht möglich ist;
  • Kohlenhydrate mit einem durchschnittlichen glykämischen Index; Beim Verzehr steigt der Blutzucker nicht wie bei schweren Kohlenhydraten unregelmäßig, sondern allmählich an.
  • Mineralien: hauptsächlich Phosphor, Kupfer und Eisen;
  • Vitamin A, das zur Normalisierung des Stoffwechsels und zur Stärkung des Immunsystems beiträgt;
  • B-Vitamine sind an fast allen biochemischen Prozessen des Körpers beteiligt.

Bei mäßiger Verwendung von Couscous-Gerichten erhalten Sie nicht nur großen Genuss, sondern auch zweifellos Vorteile.

Ärzte sagen, dass die Verwendung von Couscous auch darin besteht, dass es den Magen absolut nicht verschlechtert und nur eine geringe Sättigung hervorruft. Aufgrund des hohen Kaloriengehalts dieser Getreideart ist es jedoch wünschenswert, sie nur 1-2 mal pro Woche zu verwenden.

Tipp! Couscous und Grieß können den Darm von Schleim und überschüssigem Körperfett reinigen.

Wie macht man Couscous zu Hause?

Selbstverständlich unterscheidet sich hausgemachtes Couscous ein wenig von Grütze. Wenn Sie es jedoch nicht zur Hand haben, können Sie es mit Ihren eigenen Händen experimentieren und kochen. So wie es die orientalischen Frauen einst taten.

Dazu müssen Sie Folgendes mitnehmen:

  • ein halbes Kilo Grieß oder fein gemahlen in der Kaffeemaschine von Maisgrieß;
  • 250 g Wasser (es wird in drei Schritten eingeführt);
  • ein Teelöffel Salz;
  • Ändern Sie das Standardrezept für Couscous leicht und fügen Sie Pflanzenöl hinzu, um eine bessere Haftung der Körner zu erreichen. genug 1/4 Tasse.

Wir beschreiben den Garprozess in Schritten:

  • Rühren Sie die Kruppe gründlich mit Salz.
  • Fügen Sie Pflanzenöl hinzu.
  • Rühren Sie die Mischung von Hand um, so dass jedes Korn sorgfältig umhüllt wird.
  • Etwas Wasser hinzufügen (1/3 der Norm). Wir mahlen weiter.
  • Wieder in 2 Schritten Wasser hinzufügen.
  • Um Körner gleicher Größe zu erhalten, wischen Sie den erhaltenen Couscous durch ein Sieb.

Selbstverständlich unterscheidet sich hausgemachtes Couscous ein wenig von Grütze. Wenn Sie es jedoch nicht zur Hand haben, können Sie es mit Ihren eigenen Händen experimentieren und kochen.

  • Kochen Sie es besser für ein paar. Dazu wird eine Serviette in der oberen Schüssel des Wasserbades ausgebreitet und die Kruppe darauf gegossen.
  • Damit der fertige Brei keine Klumpen bildet, nehmen wir Couscous nach 10 Minuten vorsichtig heraus und versuchen, die Körner nicht zu beschädigen, indem wir ihn mit einer Holzschleife brechen.
  • Senden Sie den Couscous erneut für 15-20 Minuten in einen Dampfgarer.
  • Infolgedessen sollten wir gleich große, leicht transparente und gut gekochte Körner erhalten.

Tipp! Gekochter Couscous kann eingefroren werden. Im Backofen oder in der Mikrowelle vorgewärmt, verändert es nicht den Geschmack.

Getreide kochen

Traditionell wurde Couscous in einer Tonpfanne gekocht - Borme. Das Design ist dem modernen Dampfer sehr ähnlich. Am Boden der Brühe wird Gemüse zubereitet und gedämpft. Vorbereitete Körner werden in den oberen Teil mit den Löchern für Dampf gelegt.

Heute gibt es verschiedene Möglichkeiten, Couscous zuzubereiten:

  • In der Regel wird es, wie im vorherigen Abschnitt beschrieben, eingeweicht und dann gedämpft. damit die Körner nicht aufwachen, werden sie auf Gaze ausgelegt;
  • Brei kann sowohl in heißem als auch in kaltem Wasser eingeweicht werden; Flüssigkeiten werden etwas zugefügt - so dass das Getreide nur einen Zentimeter bedeckt ist;
  • Um krümelige Körner zu erhalten, müssen die Hände nach dem Quellen mit Pflanzenöl geschmiert und der Couscous vorsichtig gelöst werden.
  • Originalrezept ohne Kochen: Couscous eine kleine Menge Olivenöl hinzufügen; die resultierende Masse wird gemischt und sorgfältig mit den Händen gerieben; dann wird es mit kochender Brühe gegossen, so dass es das Getreide nur leicht bedeckt; Pfanne mit Folie bedeckt und eine Stunde schmoren lassen;

Um nach dem Quellen bröckelige Körner zu erhalten, müssen Sie die Hände mit Pflanzenöl schmieren und Couscous vorsichtig lösen

  • Sie können dieses Getreide in einem langsamen Kocher kochen; Zuerst wird Wasser oder Brühe zum Kochen gebracht, dann werden Grütze dazu gegeben (1 Tasse für 2 Gläser Wasser) und Öl; Lassen Sie den Couscous 5-10 Minuten im Heizmodus.
    Es gibt einen gedämpften Couscous, der nicht gekocht werden muss - geben Sie einfach 10 Minuten lang heißes Wasser und Dampf hinzu.

Tipp! Couscous kann und gießt einfach Milch ein - in 10-15 Minuten ist Ihr leichtes und herzhaftes Frühstück fertig.

Die besten Gerichte

Jetzt wissen Sie, was es ist - Couscous. Es ist Zeit, die Rezepte zu machen. Wir haben für Sie nur einige der beliebtesten und nicht allzu schwer zuzubereitenden ausgewählt.

Salat "Läuten von Münzen"

Wenn Sie mindestens einmal einen leichten und nahrhaften Couscous-Salat probieren, können Sie endlich verstehen, warum die Menschen aus dem Osten dieses Getreide so sehr lieben. Es ist besser, dieses Gericht im Sommer zu kochen, wenn Tomaten und Paprika reifen.

Zuerst müssen Sie das Getreide selbst zubereiten - kochen Sie es für ein paar oder gießen Sie kochendes Wasser und lassen Sie es für 20 Minuten, damit es gut gequollen ist. Schneiden Sie während der Zubereitung Gemüse:

  • 200 g Kirschtomaten halbieren.
  • In zwei Teile und ein Dutzend grüne Oliven schneiden.
  • In die Salatschüssel Paprika und 200 g gewürfelten Käse geben.
  • Hier senden wir Grünen (Koriander, Minze, Basilikum). Da Koriander wegen seines scharfen Geschmacks nicht jedermanns Sache ist, wird er nach Belieben hinzugefügt.
  • Gießen Sie abgekühltes Getreide in Gemüse und Salz nach Geschmack. Wir werfen eine Handvoll Zira (Kreuzkümmel). Mit Zitronensaft bestreuen. Rühren.
  • Unser Salat ist fertig.

Wenn Sie mindestens einmal einen leichten und nahrhaften Couscous-Salat probieren, können Sie endlich verstehen, warum die Menschen aus dem Osten dieses Getreide lieben.

Interessant Es ist merkwürdig, dass in Australien eine Kreatur mit einem ähnlichen Namen gefunden wird. Das Couscous-Tier gehört zu den Beuteltieren und wird nicht nur für hochwertiges Fell geschätzt. Lokale Hausfrauen kochen gerne alle Arten von Diätgerichten aus seinem Fleisch.

Gemüsesuppe mit Khamsin Couscous

Die Kombination von zartem Couscous mit Gemüse ergibt einen sehr ungewöhnlichen Effekt. Zum Kochen von leichter Suppe ohne Fleisch unter dem exotischen Namen "Khamsin" benötigen Sie:

  • ein Glas fertiges Couscous;
  • ein Glas Wasser;
  • zwei kleine Paprikaschoten (für unser Diätgericht ist es besser, farbige zu nehmen);
  • Aubergine;
  • zwei Karotten;
  • kleine Knoblauchzehe;
  • Löffel Pflanzenöl;
  • Salz;
  • irgendwelche Gewürze: Sie können Koriander oder Basilikum nehmen, obwohl ihre Wahl nur von Ihrem Geschmack abhängt;
  • eine Mischung aus Paprika.

Vorbereitetes und geschältes Gemüse wird in kleine Würfel geschnitten. Die Zwiebeln werden in Öl gebraten, das restliche Gemüse, Salz und Gewürze hinzugefügt und mit Wasser gefüllt. Da Karotten, Paprika und Auberginen schnell gekocht werden, reichen 15 Minuten aus, um sie zu löschen. Fertige Gemüse-Dressing-Mischung mit Couscous.

Hühnchen-Couscous-Suppe

Es ist möglich, dass diese leichte Suppe mit Couscous und Hühnchen bald zu Ihrem Markenzeichen wird. Aufgrund der Tatsache, dass sein Rezept ein Minimum an Zutaten enthält, dauert die Zubereitung ein Minimum an Zeit.

Wir brauchen nur ein paar Produkte:

  • ein halbes Huhn oder ein Paar Schinken;
  • mehrere Kartoffeln;
  • kleine Karotten;
  • eine Handvoll Couscous;
  • Wasser;
  • Salz;
  • Gewürze und Kräuter, die wir lieben.

Die Kombination von zartem Couscous mit Gemüse ergibt einen sehr ungewöhnlichen Effekt.

Kochen Sie zuerst die übliche Hühnerbrühe bei schwacher Hitze. Um es perfekt transparent zu machen, sollten Sie es nicht auf ein starkes Feuer stellen - das Wasser darin sollte nur ein wenig kochen.

In der fertigen Brühe Kartoffeln in Würfel schneiden, Karotten raspeln und fertig garen. Couscous und würzige Kräuter werden am Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Schalten Sie den Herd aus, quälen Sie die Schüssel noch zehn Minuten und rufen Sie die ganze Familie zum Tisch.

Tipp! Couscous-Suppe ist nicht nur heiß, sondern auch kalt sehr gut.

Couscous garnieren

Für die Zubereitung einer solchen Beilage werden nicht mehr als 20-30 Minuten benötigt. Nehmen Sie zum Kochen die folgenden Zutaten:

  • ein Glas Couscous;
  • Wasser 2 Tassen;
  • Salz;
  • 1 Stück Zwiebeln und Karotten;
  • Curry-Gewürz, kann durch eine Mischung aus Kurkuma und Ingwer ersetzt werden;
  • ungesüßte Sojasauce.

Da der bereits zubereitete Couscous sorgfältig umgerührt werden muss, um die festsitzenden Körner nicht zu beschädigen, ist es besser, das trockene Getreide mit Salz und Gewürzen vorzumischen. Fülle die Mischung mit kochendem Wasser und lasse sie 10-15 Minuten einwirken.

Für die Zubereitung einer solchen Beilage werden nicht mehr als 20-30 Minuten benötigt

Während der Brei gedämpft ist, die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, dann die Karotten dazugeben, die Pfanne mit dem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis sie weich ist. Fügen Sie zum Schluss gedünstetes Couscous hinzu und servieren Sie unsere Beilage mit Sojasauce zu jedem Fleisch oder Fisch.

Tipp! Achten Sie darauf, Ingwer und Kurkuma zu jeder Beilage von Couscous hinzuzufügen. Sie verleihen dem Gericht einen goldenen Farbton und einen erlesenen Geschmack.

Lamm-Couscous

Überraschen Sie die Gäste mit diesem exotischen afrikanischen Gericht, das auf der Basis von Couscous auf dem Tisch zubereitet wird. Obwohl das Grundrezept Schaffleisch enthält, kann es durch Hühnchen, mageres Schweinefleisch oder Rindfleisch ersetzt werden. Neben dem Kilogramm Fleisch brauchen wir:

  • Kichererbsen (eine im Osten beliebte Spezialerbsensorte) 60 g;
  • eingeweichter Schwede: ein paar Stücke;
  • 2 große Möhren, in Scheiben geschnitten;
  • 1 Zwiebel durchschnittlich groß;
  • Rosinen in etwas Wasser vorgekocht;
  • Pflanzenöl zum Schmoren von Fleisch und Gemüse;
  • Butter;
  • 2 Tomaten;
  • trockener oder geschnittener Ingwer;
  • Safran;
  • 0,5 kg Zucchini oder Kürbis;
  • 100-150 g grüne Bohnen;
  • Pfeffer (es ist ratsam, Cayennepfeffer zu finden, aber wenn er nicht vorhanden ist, kommt man mit rotem Pfeffer zurecht);
  • Salz

Couscous im Wasserbad kochen oder in kochendem Wasser einweichen. Gut gedämpfte Grütze vorsichtig mit einem Löffel kneten, um die gebildeten Klumpen zu entfernen.

Couscous kann in einem Doppelkocher und einem Slow Cooker gekocht werden

Fleisch, Zwiebeln, Kichererbsen, Karotten und Rüben gießen Wasser mit dem halben Finger ein. Fügen Sie das gleiche Pflanzenöl und Pfeffer hinzu. Etwa eine Stunde dünsten, bis die Erbsen fertig sind. Als nächstes Rosinen, Bohnen, Kürbis und Tomaten in die Pfanne geben und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Gießen Sie dann die resultierende Couscous-Sauce, geben Sie das Fleisch in den Teller und servieren Sie es an den Tisch.

Tipp! In Ägypten gilt dieser Brei als Heilmittel. Örtliche Ärzte geben ihr unbedingt schwer erkrankte, um sich zu erholen. In diesen Teilen wird es auch zur Fütterung von Frühgeborenen empfohlen.

Schnelles Rezept für süßes Couscous

Mit diesem goldenen Brei werden auch einige Süßspeisen zubereitet, zum Beispiel Masfufa-Couscous-Gerichte unter Beigabe von Trauben, Nüssen und Trockenfrüchten. Sie können es einfach mit Zucker, Sirup oder Honig verwenden.

Wir beschreiben das einfachste Rezept für süßes Couscous. Für ein Glas Müsli benötigen Sie eine Handvoll Rosinen, auf die Spitze eines Messers Zimt, Butter, Zucker oder Honig. Der Garvorgang ist einfach. Wir dämpfen Brei aus, werfen Butter hinein, bestreuen ihn mit Zucker und Zimt. Rosine wird bereits fertig zugefügt, vorgekocht.

Tipp!In der postoperativen Phase raten Ärzte häufig dazu, Grieß zu verwenden, der es in ausreichenden Mengen enthält, um den Eisenmangel auszugleichen. Wenn Sie diesen Brei nicht mögen, ersetzen Sie ihn durch Salate oder Couscous-Beilagen.

Mit diesem goldenen Brei werden auch einige Süßspeisen zubereitet, zum Beispiel Masfufa-Couscous-Gerichte unter Beigabe von Trauben, Nüssen und Trockenfrüchten

Gegenanzeigen

Da Couscous nach wie vor ein sehr nahrhaftes Produkt ist, gibt es genug Kontroversen über die Möglichkeit seiner Verwendung für Menschen mit Stoffwechselstörungen. Wie Sie wissen, können kalorienreiche Lebensmittel schließlich zu einer übermäßigen Gewichtszunahme führen.

Sorgfältige Verwendung von Couscous in ihren Gerichten sollte sein, wenn:

  • Neigung zur Fülle;
  • hoher Blutzuckerspiegel;
  • Unverträglichkeit gegenüber Gluten, in großen Mengen in Grieß enthalten.

Tipp! Liebhaber dieses Gerichts sollten es mit Gemüse, nicht süßen Früchten oder Beeren und Zitrusfrüchten kombinieren, um den glykämischen Index zu senken. In diesem Fall wird Couscous Ihrer Figur kaum schaden.

Sehen Sie sich das Video an: Was kann ich in der Mittagspause essen? - 3 GANZ SCHNELLE VEGANE REZEPTE. SNUKIEFUL (Juli 2020).

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